Ingrédients pour bouillettes : Protéine laitière
Ingrédients dans la bibliothèque : 7 · Protéines issues du lait et poudres laitières
Comment les utiliser dans les bouillettes
Les protéines de lait sont la colonne vertébrale des bouillettes protéines de lait classiques et de nombreux pop-ups. La caséine et les caséinates lient fortement et donnent une peau ferme et caoutchouteuse ; les protéines de lactosérum et la lactalbumine sont plus solubles et diffusent plus vite ; le lait écrémé en poudre et le lactosérum doux sont moins chers, apportent des sucres et aident la pâte à rester lisse.
Les doses courantes sont de 5 à 15 % du mix sec pour la caséine ou les protéines de lactosérum, et jusqu'à 15 % pour le lait en poudre. Un taux élevé de caséine rend les bouillettes dures et lentes à se dégrader : associez-la à des protéines de lait plus solubles ou à des céréales. Les protéines de lait sont digestes, fonctionnent en eau froide comme en eau chaude et portent particulièrement bien les arômes sucrés ou crémeux.
Ingrédients de cette catégorie
Caséinate de calcium
90% protéines · 1% lipides
Protéine laitièreCaséine acide
90% protéines · 1.5% lipides
Protéine laitièreConcentré de protéines de lactosérum 80
80% protéines · 6% lipides
Protéine laitièreLactalbumine
85% protéines · 4% lipides
Protéine laitièreLactosérum doux en poudre
12.9% protéines · 1.1% lipides
Protéine laitièreLait de remplacement (veau ou agneau)
Pas de données nutritionnelles
Protéine laitièreLait écrémé en poudre
35% protéines · 1% lipides
Questions et réponses
Protéine laitière : quelle dose dans un mix à bouillettes ?
Dans la bibliothèque, les dosages courants vont de 5 à 10 % du mix sec. Chaque fiche ingrédient indique ses dosages minimum, courant et maximum.
Protéine laitière : lequel est le plus riche en protéines ?
Caséinate de calcium arrive en tête avec 90 % de protéines. Les fiches ci-dessus comparent les protéines, les lipides, le pouvoir liant et l'attractivité.
Puis-je créer ma propre recette avec ces ingrédients ?
Oui. Ouvrez le calculateur gratuit, ajoutez n'importe lequel de ces ingrédients et l'analyse affiche au fur et à mesure les valeurs nutritionnelles, le pouvoir liant et le coût au kilo.
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