Składniki do kulek proteinowych: Białko mleczne
Składniki w bibliotece: 7 · Białka pochodzące z mleka i proszki mleczne
Jak stosować je w kulkach
Białka mleczne to podstawa klasycznych kulek mlecznych i wielu pop-upów. Kazeina i kazeiniany mocno wiążą i dają twardą, gumowatą skórkę; białko serwatkowe i laktoalbumina są lepiej rozpuszczalne i szybciej się uwalniają; mleko odtłuszczone w proszku i serwatka słodka są tańsze, wnoszą cukry i pomagają utrzymać gładkie ciasto.
Typowe ilości to 5–15 % suchej mieszanki dla kazeiny lub białek serwatkowych i do 15 % dla mleka w proszku. Duży udział kazeiny sprawia, że kulki są twarde i wolno się rozpadają, więc łącz ją z lepiej rozpuszczalnymi białkami mlecznymi lub zbożami. Białka mleczne są dobrze przyswajalne, działają zarówno w zimnej, jak i w ciepłej wodzie i szczególnie dobrze niosą słodkie i kremowe aromaty.
Składniki w tej kategorii
Kazeina kwasowa
90% białka · 1.5% tłuszczu
Białko mleczneKazeinian wapnia
90% białka · 1% tłuszczu
Białko mleczneKoncentrat białka serwatkowego 80
80% białka · 6% tłuszczu
Białko mleczneLaktoalbumina
85% białka · 4% tłuszczu
Białko mleczneOdtłuszczone mleko w proszku
35% białka · 1% tłuszczu
Białko mlecznePreparat mlekozastępczy (cielęta lub jagnięta)
Brak danych odżywczych
Białko mleczneSerwatka słodka w proszku
12.9% białka · 1.1% tłuszczu
Pytania i odpowiedzi
Białko mleczne: ile dodać do mixu na kulki?
Typowe dawki w bibliotece wynoszą od 5 do 10 % suchej mieszanki. Na stronie każdego składnika podano jego dawkę minimalną, typową i maksymalną.
Białko mleczne: który składnik ma najwięcej białka?
Najwięcej białka ma Kazeina kwasowa: 90 %. Karty powyżej porównują białko, tłuszcz, wiązanie i atrakcyjność.
Czy mogę stworzyć własną recepturę z tych składników?
Tak. Otwórz darmowy kalkulator, dodaj dowolne z tych składników, a analiza na bieżąco pokaże wartości odżywcze, wiązanie i koszt na kilogram.
Stwórz recepturę z tymi składnikami