Składniki do kulek proteinowych: Zboże i skrobia
Składniki w bibliotece: 9 · Mączki zbożowe, mąki, skrobie i węglowodany wypełniające
Jak stosować je w kulkach
Zboża i skrobie to wypełniacz i szkielet niemal każdej kulki. Semolina daje gładką, twardą skórkę i jest podstawowym składnikiem bazy; mąka i grys kukurydziany dodają koloru i grubszej struktury; mąka pszenna i ryżowa pomagają w wiązaniu; bułka tarta rozluźnia strukturę kulki; skrobia ziemniaczana utwardza ją podczas gotowania.
W mixie bazowym zboża stanowią zwykle 30–60 % suchej masy, a w tanich kulkach zanętowych więcej. Mają mało białka, więc wysoki udział daje tańszą, ale mniej wartościową kulkę. Używaj ich do kontroli struktury: więcej semoliny i mąki na zwarte, twarde kulki, więcej bułki tartej i grysu na kulki o otwartej strukturze, które szybko rozpadają się w zimnej wodzie.
Składniki w tej kategorii
Bułka tarta
12% białka · 5% tłuszczu
Zboże i skrobiaKasza kukurydziana
9.4% białka · 4.7% tłuszczu
Zboże i skrobiaKasza manna
12.7% białka · 1.1% tłuszczu
Zboże i skrobiaMąka kukurydziana
8.5% białka · 3.8% tłuszczu
Zboże i skrobiaMąka owsiana
13% białka · 7% tłuszczu
Zboże i skrobiaMąka pszenna
11% białka · 1.5% tłuszczu
Zboże i skrobiaMąka ryżowa
6% białka · 1.4% tłuszczu
Zboże i skrobiaSkrobia ziemniaczana
0.1% białka · 0.1% tłuszczu
Zboże i skrobiaZarodki pszenne
23.2% białka · 9.7% tłuszczu
Pytania i odpowiedzi
Zboże i skrobia: ile dodać do mixu na kulki?
Typowe dawki w bibliotece wynoszą od 5 do 22.5 % suchej mieszanki. Na stronie każdego składnika podano jego dawkę minimalną, typową i maksymalną.
Zboże i skrobia: który składnik ma najwięcej białka?
Najwięcej białka ma Zarodki pszenne: 23.2 %. Karty powyżej porównują białko, tłuszcz, wiązanie i atrakcyjność.
Czy mogę stworzyć własną recepturę z tych składników?
Tak. Otwórz darmowy kalkulator, dodaj dowolne z tych składników, a analiza na bieżąco pokaże wartości odżywcze, wiązanie i koszt na kilogram.
Stwórz recepturę z tymi składnikami