Zboże i skrobiaSuchy · Mąka Średnia wiarygodność danych

Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako baza mieszanki, nośnik objętości, źródło węglowodanów. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: mączka kukurydziana, kukurydza mielona, cornmeal

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 15%
Maksimum: 30%
Absolutne maksimum: 40%

0% 5%–30% idealnie 40%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 8.5%

Tłuszcz 3.8%

Węglowodany 74%

Skrobia 70%

Cukry 1%

Błonnik 7%

Popiół 1.3%

Wilgotność 12%

Energia 1550 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 4/10

Strawność 6/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 5/10

Naturalna atrakcyjność 4/10

Utwardzanie 4/10

Zmiękczanie 2/10

Rozluźnianie struktury 6/10

Przydatność w zimnej wodzie 6/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność -1/10

Zamulanie 5/10

Oleistość 3/10

Tolerancja na obróbkę 8/10

Funkcje

Baza mieszankiNośnik objętościŹródło węglowodanów

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Mąka kukurydziana + Dodaj do przepisu