Zboże i skrobiaSuchy · Mączka Średnia wiarygodność danych

Kasza manna

Kasza manna stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako baza mieszanki, nośnik objętości, źródło węglowodanów, spoiwo. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: semolina, kasza manna

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 10%
Typowy: 22.5%
Maksimum: 35%
Absolutne maksimum: 45%

0% 10%–35% idealnie 45%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 12.7%

Tłuszcz 1.1%

Węglowodany 72.8%

Skrobia 68%

Cukry 0.4%

Błonnik 3.9%

Popiół 0.7%

Wilgotność 12.7%

Energia 1500 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 7/10

Strawność 7/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 3/10

Naturalna atrakcyjność 3/10

Utwardzanie 6/10

Zmiękczanie 2/10

Rozluźnianie struktury 3/10

Przydatność w zimnej wodzie 7/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność -2/10

Zamulanie 3/10

Oleistość 1/10

Tolerancja na obróbkę 9/10

Funkcje

Baza mieszankiNośnik objętościŹródło węglowodanówSpoiwo

Alergeny

Gluten

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Kasza manna + Dodaj do przepisu