Gabona és keményítőSzáraz · Liszt Közepes adatmegbízhatóság

Búzadara

A Búzadara a bojlikészítésben elsősorban alapkeverék-bázis, töltőanyag, szénhidrátforrás és kötőanyag szerepét tölti be. A jellemző adagolás a szárazkeverék százalékában van megadva.

Más néven: durumdara, semolina

+ Hozzáadás a recepthez

Ajánlott adagolás

Minimum: 10%
Jellemző: 22.5%
Maximum: 35%
Abszolút maximum: 45%

0% 10%–35% ideális 45%+ túl domináns túl sok

Az ajánlott maximum fölött a keverék egyensúlyát nehezebb megtartani. Az abszolút maximumot kezeld szigorú felső határként.

Táplálkozási becslések

100 g szárazanyagra · becsült

Fehérje 12.7%

Zsír 1.1%

Szénhidrát 72.8%

Keményítő 68%

Cukrok 0.4%

Rost 3.9%

Hamu 0.7%

Nedvességtartalom 12.7%

Energia 1500 kJ/100g

Funkcionális tulajdonságok

Kötőerő 7/10

Emészthetőség 7/10

Oldhatóság / kimosódás 3/10

Természetes csalihatás 3/10

Keményedés 6/10

Lágyulás 2/10

Textúranyitás 3/10

Hidegvízi alkalmasság 7/10

Melegvízi alkalmasság 7/10

Úszóképesség -2/10

Zavarosodás 3/10

Zsírosság 1/10

Feldolgozási tűrés 9/10

Szerepek

Alapkeverék-bázisTöltőanyagSzénhidrátforrásKötőanyag

Allergének

Glutén

Adatmegbízhatóság: Közepes

Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.

Búzadara + Hozzáadás a recepthez