Céréale et amidonSec · Farine Confiance des données moyenne

Semoule de blé dur

Semoule de blé dur intervient principalement comme base du mélange, agent de charge, source de glucides, liant dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : semoule, semolina

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 10%
Typique: 22.5%
Maximum: 35%
Maximum absolu: 45%

0% 10%–35% idéal 45%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 12.7%

Lipides 1.1%

Glucides 72.8%

Amidon 68%

Sucres 0.4%

Fibres 3.9%

Cendres 0.7%

Humidité 12.7%

Énergie 1500 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 7/10

Digestibilité 7/10

Solubilité / lessivage 3/10

Attraction naturelle 3/10

Durcissement 6/10

Assouplissement 2/10

Aération de texture 3/10

Adéquation en eau froide 7/10

Adéquation en eau chaude 7/10

Flottabilité -2/10

Trouble 3/10

Teneur en huile 1/10

Tolérance à la transformation 9/10

Rôles

Base du mélangeAgent de chargeSource de glucidesLiant

Allergènes

Gluten

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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