Ingrédients pour bouillettes : Céréale et amidon
Ingrédients dans la bibliothèque : 9 · Farines céréalières, fécules et glucides de charge
Comment les utiliser dans les bouillettes
Les céréales et amidons forment le volume et la structure de presque toutes les bouillettes. La semoule donne une peau lisse et ferme et sert de base habituelle ; la farine de maïs et le maïs concassé apportent de la couleur et une texture grossière ; les farines de blé et de riz aident à lier ; la chapelure rend la bouillette plus ouverte ; la fécule de pomme de terre la raffermit à la cuisson.
Dans un mix de base, les céréales représentent en général 30 à 60 % du poids sec, davantage dans les bouillettes d'amorçage bon marché. Elles sont pauvres en protéines : à forte dose, on obtient une bouillette moins chère mais moins nutritive. Servez-vous-en pour régler la texture : plus de semoule et de farine pour des bouillettes serrées et dures, plus de chapelure et de maïs concassé pour des bouillettes ouvertes qui se délitent vite en eau froide.
Ingrédients de cette catégorie
Chapelure
12% protéines · 5% lipides
Céréale et amidonFarine d'avoine
13% protéines · 7% lipides
Céréale et amidonFarine de blé
11% protéines · 1.5% lipides
Céréale et amidonFarine de maïs
8.5% protéines · 3.8% lipides
Céréale et amidonFarine de riz
6% protéines · 1.4% lipides
Céréale et amidonFécule de pomme de terre
0.1% protéines · 0.1% lipides
Céréale et amidonGerme de blé
23.2% protéines · 9.7% lipides
Céréale et amidonSemoule de blé dur
12.7% protéines · 1.1% lipides
Céréale et amidonSemoule de maïs
9.4% protéines · 4.7% lipides
Questions et réponses
Céréale et amidon : quelle dose dans un mix à bouillettes ?
Dans la bibliothèque, les dosages courants vont de 5 à 22.5 % du mix sec. Chaque fiche ingrédient indique ses dosages minimum, courant et maximum.
Céréale et amidon : lequel est le plus riche en protéines ?
Germe de blé arrive en tête avec 23.2 % de protéines. Les fiches ci-dessus comparent les protéines, les lipides, le pouvoir liant et l'attractivité.
Puis-je créer ma propre recette avec ces ingrédients ?
Oui. Ouvrez le calculateur gratuit, ajoutez n'importe lequel de ces ingrédients et l'analyse affiche au fur et à mesure les valeurs nutritionnelles, le pouvoir liant et le coût au kilo.
Créer une recette avec ces ingrédients