Céréale et amidonSec · Granulé Confiance des données moyenne

Semoule de maïs

Semoule de maïs intervient principalement comme agent de charge, source de glucides, densifiant de texture, aérateur de texture dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : polenta, maïs concassé, maize grits

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 5%
Typique: 10%
Maximum: 30%
Maximum absolu: 50%

0% 5%–30% idéal 50%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 9.4%

Lipides 4.7%

Glucides 74.3%

Sucres 0.6%

Fibres 7.3%

Cendres 1.2%

Humidité 10.4%

Énergie 1530 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 2/10

Digestibilité 5/10

Solubilité / lessivage 5/10

Attraction naturelle 4/10

Durcissement 4/10

Assouplissement 1/10

Aération de texture 7/10

Adéquation en eau froide 6/10

Adéquation en eau chaude 7/10

Flottabilité -1/10

Trouble 4/10

Teneur en huile 3/10

Tolérance à la transformation 8/10

Rôles

Agent de chargeSource de glucidesDensifiant de textureAérateur de texture

Allergènes

Aucun allergène déclaré

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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