Zboże i skrobiaSuchy · Granulat Średnia wiarygodność danych

Kasza kukurydziana

Kasza kukurydziana stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako nośnik objętości, źródło węglowodanów, pogrubianie tekstury, otwieranie tekstury. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: grys kukurydziany, polenta, śruta kukurydziana

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 10%
Maksimum: 30%
Absolutne maksimum: 50%

0% 5%–30% idealnie 50%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 9.4%

Tłuszcz 4.7%

Węglowodany 74.3%

Cukry 0.6%

Błonnik 7.3%

Popiół 1.2%

Wilgotność 10.4%

Energia 1530 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 2/10

Strawność 5/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 5/10

Naturalna atrakcyjność 4/10

Utwardzanie 4/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 7/10

Przydatność w zimnej wodzie 6/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność -1/10

Zamulanie 4/10

Oleistość 3/10

Tolerancja na obróbkę 8/10

Funkcje

Nośnik objętościŹródło węglowodanówPogrubianie teksturyOtwieranie tekstury

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Kasza kukurydziana + Dodaj do przepisu