Ingrédients pour bouillettes : Protéine végétale
Ingrédients dans la bibliothèque : 4 · Ingrédients végétaux utilisés principalement comme source de protéines
Comment les utiliser dans les bouillettes
Les protéines végétales comme la farine de soja, le gluten de maïs ou la protéine de pois permettent d'augmenter à moindre coût le taux de protéines d'un mix. La farine de soja non dégraissée apporte de l'huile et un goût de noisette et aide la pâte à se rouler ; la farine de soja dégraissée est plus maigre et plus riche en protéines ; le gluten de maïs est riche en protéines et donne une couleur jaune soutenue.
Les farines de soja représentent souvent 10 à 20 % du mix sec, tandis que les protéines concentrées comme l'isolat de pois s'emploient à des doses plus faibles. Seules, les protéines végétales attirent moins que les protéines de poisson ou de lait : associez-les à un attractant, un aliment liquide ou un arôme. Elles permettent de réduire le coût des bouillettes d'amorçage sans trop faire baisser le taux de protéines.
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Questions et réponses
Protéine végétale : quelle dose dans un mix à bouillettes ?
Dans la bibliothèque, les dosages courants vont de 7.5 à 17.5 % du mix sec. Chaque fiche ingrédient indique ses dosages minimum, courant et maximum.
Protéine végétale : lequel est le plus riche en protéines ?
Isolat de protéine de pois arrive en tête avec 80 % de protéines. Les fiches ci-dessus comparent les protéines, les lipides, le pouvoir liant et l'attractivité.
Puis-je créer ma propre recette avec ces ingrédients ?
Oui. Ouvrez le calculateur gratuit, ajoutez n'importe lequel de ces ingrédients et l'analyse affiche au fur et à mesure les valeurs nutritionnelles, le pouvoir liant et le coût au kilo.
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