Protéine végétaleSec · Farine Confiance des données moyenne

Farine de gluten de maïs

Farine de gluten de maïs intervient principalement comme source de protéines, source de glucides, liant, colorant, équilibreur de nutriments dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : gluten de maïs, corn gluten meal

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 5%
Typique: 15%
Maximum: 25%
Maximum absolu: 35%

0% 5%–25% idéal 35%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 60%

Lipides 3%

Glucides 20%

Fibres 2.5%

Cendres 2%

Humidité 10%

Énergie 1700 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 7/10

Digestibilité 7/10

Solubilité / lessivage 4/10

Attraction naturelle 5/10

Durcissement 6/10

Assouplissement 1/10

Aération de texture 3/10

Adéquation en eau froide 7/10

Adéquation en eau chaude 7/10

Flottabilité -3/10

Trouble 5/10

Teneur en huile 2/10

Tolérance à la transformation 9/10

Rôles

Source de protéinesSource de glucidesLiantColorantÉquilibreur de nutriments

Allergènes

Aucun allergène déclaré

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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