Białko roślinneSuchy · Mączka Średnia wiarygodność danych

Mączka z glutenu kukurydzianego

Mączka z glutenu kukurydzianego stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, źródło węglowodanów, spoiwo, barwnik, balans odżywczy. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 15%
Maksimum: 25%
Absolutne maksimum: 35%

0% 5%–25% idealnie 35%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 60%

Tłuszcz 3%

Węglowodany 20%

Błonnik 2.5%

Popiół 2%

Wilgotność 10%

Energia 1700 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 7/10

Strawność 7/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 4/10

Naturalna atrakcyjność 5/10

Utwardzanie 6/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 3/10

Przydatność w zimnej wodzie 7/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność -3/10

Zamulanie 5/10

Oleistość 2/10

Tolerancja na obróbkę 9/10

Funkcje

Źródło białkaŹródło węglowodanówSpoiwoBarwnikBalans odżywczy

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Mączka z glutenu kukurydzianego + Dodaj do przepisu