Ingrédients pour bouillettes : Sucre et édulcorant
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Comment les utiliser dans les bouillettes
Les sucres et édulcorants arrondissent le goût d'une bouillette et portent les arômes sucrés. Le sucre est bon marché et apporte une douceur de volume ; les édulcorants intenses agissent à toute petite dose et gardent leur effet à la cuisson.
Le sucre s'emploie en général à quelques pour cent du mix sec, alors que les édulcorants intenses se dosent en fractions de gramme par kilo. Les bouillettes sucrées vont avec les arômes fruités et crémeux, et avec les mix lactés et à base de pâtée d'oiseaux. Trop de sucre rend la pâte collante et les bouillettes plus molles : équilibrez avec de la semoule ou du lait en poudre.
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Questions et réponses
Sucre et édulcorant : quelle dose dans un mix à bouillettes ?
Le dosage courant est d'environ 3 % du mix sec. La fiche ingrédient indique les dosages minimum, courant et maximum.
Sucre et édulcorant : lequel est le plus riche en protéines ?
Sucre arrive en tête avec 0 % de protéines. Les fiches ci-dessus comparent les protéines, les lipides, le pouvoir liant et l'attractivité.
Puis-je créer ma propre recette avec ces ingrédients ?
Oui. Ouvrez le calculateur gratuit, ajoutez n'importe lequel de ces ingrédients et l'analyse affiche au fur et à mesure les valeurs nutritionnelles, le pouvoir liant et le coût au kilo.
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