Ingrédients pour bouillettes : Ovoproduit
Ingrédients dans la bibliothèque : 3 · Ingrédients à base d'œuf entier ou transformé
Comment les utiliser dans les bouillettes
Les œufs sont le liant habituel des bouillettes. Les œufs frais de poule tiennent la pâte et la figent à la cuisson ; la poudre d'œuf entier et la poudre d'albumine font le même travail sous forme sèche et apportent des protéines. L'albumine est le liant et durcisseur le plus puissant du groupe, et un ingrédient standard des mix pour esches.
Un kilo de mix sec demande en général 8 à 10 œufs moyens, selon le pouvoir absorbant des ingrédients. Les poudres d'œuf s'utilisent à quelques pour cent du mix sec, l'albumine à environ 3 à 5 %. Plus d'albumine donne des bouillettes plus dures qui tiennent plus longtemps ; moins d'œufs au total donne des bouillettes plus tendres qui se dégradent plus vite. Ajoutez les œufs battus progressivement et arrêtez quand la pâte ne s'effrite plus.
Ingrédients de cette catégorie
Questions et réponses
Ovoproduit : quelle dose dans un mix à bouillettes ?
Dans la bibliothèque, les dosages courants vont de 3.5 à 5.5 % du mix sec. Chaque fiche ingrédient indique ses dosages minimum, courant et maximum.
Ovoproduit : lequel est le plus riche en protéines ?
Poudre de blanc d'œuf arrive en tête avec 82 % de protéines. Les fiches ci-dessus comparent les protéines, les lipides, le pouvoir liant et l'attractivité.
Puis-je créer ma propre recette avec ces ingrédients ?
Oui. Ouvrez le calculateur gratuit, ajoutez n'importe lequel de ces ingrédients et l'analyse affiche au fur et à mesure les valeurs nutritionnelles, le pouvoir liant et le coût au kilo.
Créer une recette avec ces ingrédients