Ingredienti per boiles: Ovoprodotto
Ingredienti nella libreria: 3 · Ingredienti a base di uovo intero o trasformato
Come usarli nelle boiles
Le uova sono il legante abituale delle boiles. Le uova fresche di gallina tengono insieme l'impasto e lo fissano durante la bollitura; l'uovo intero in polvere e l'albume in polvere svolgono la stessa funzione in forma secca e aggiungono proteine. L'albume è il legante e indurente più forte del gruppo ed è un componente standard dei mix da innesco.
Un chilo di mix secco richiede di solito da 8 a 10 uova medie, a seconda di quanto assorbono gli ingredienti. Le uova in polvere si usano a pochi punti percentuali del mix secco, l'albume intorno al 3–5%. Più albume dà boiles più dure e durature; meno uovo in totale dà boiles più morbide che si sfaldano prima. Aggiungi le uova sbattute poco alla volta e fermati quando l'impasto non si sbriciola più.
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Domande e risposte
Ovoprodotto: quanto se ne mette in un mix per boiles?
Nella libreria le dosi tipiche vanno dal 3.5 al 5.5% del mix secco. Ogni scheda ingrediente riporta la dose minima, tipica e massima.
Ovoprodotto: quale ha più proteine?
In testa c'è Albume in polvere, con il 82% di proteine. Le schede qui sopra confrontano proteine, grassi, legatura e attrattività.
Posso creare una mia ricetta con questi ingredienti?
Sì. Apri il calcolatore gratuito, aggiungi uno qualsiasi di questi ingredienti e l'analisi ti mostra valori nutrizionali, legatura e costo al chilo man mano che procedi.
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