Ingredienti per boiles: Proteina del latte
Ingredienti nella libreria: 7 · Proteine derivate dal latte e polveri lattiero-casearie
Come usarli nelle boiles
Le proteine del latte sono la spina dorsale delle classiche boiles alle proteine del latte e di molti pop-up. Caseina e caseinati legano con forza e danno una pelle soda e gommosa; le proteine del siero e la lattoalbumina sono più solubili e rilasciano più in fretta; il latte scremato in polvere e il siero dolce costano meno, apportano zuccheri e aiutano l'impasto a restare liscio.
Le dosi tipiche sono dal 5 al 15% del mix secco per caseina o proteine del siero e fino al 15% per il latte in polvere. Molta caseina rende le boiles dure e lente a sfaldarsi, quindi mescolala con proteine del latte più solubili o con cereali. Le proteine del latte sono digeribili, funzionano in acqua fredda come in acqua calda e veicolano particolarmente bene gli aromi dolci o cremosi.
Ingredienti di questa categoria
Caseina acida
90% proteine · 1.5% grassi
Proteina del latteCaseinato di calcio
90% proteine · 1% grassi
Proteina del latteConcentrato di proteine del siero 80
80% proteine · 6% grassi
Proteina del latteLatte in polvere zootecnico (vitelli e agnelli)
Nessun dato nutrizionale
Proteina del latteLatte scremato in polvere
35% proteine · 1% grassi
Proteina del latteLattoalbumina
85% proteine · 4% grassi
Proteina del latteSiero di latte dolce in polvere
12.9% proteine · 1.1% grassi
Domande e risposte
Proteina del latte: quanto se ne mette in un mix per boiles?
Nella libreria le dosi tipiche vanno dal 5 al 10% del mix secco. Ogni scheda ingrediente riporta la dose minima, tipica e massima.
Proteina del latte: quale ha più proteine?
In testa c'è Caseina acida, con il 90% di proteine. Le schede qui sopra confrontano proteine, grassi, legatura e attrattività.
Posso creare una mia ricetta con questi ingredienti?
Sì. Apri il calcolatore gratuito, aggiungi uno qualsiasi di questi ingredienti e l'analisi ti mostra valori nutrizionali, legatura e costo al chilo man mano che procedi.
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