Mix Pop-Up
Un pop-up al krill da innesco che galleggia grazie alla polvere di sughero, non al microonde: pelle soda, galleggiabilità uniforme, facile da rifilare in wafter.
Ricetta
Quantità per un lotto di 1000 g di mix secco
| Ingrediente | Dose | Peso |
|---|---|---|
| Mix secco | ||
| Semola di grano duro | 30 % | 300 g |
| Polvere di sughero | 15 % | 150 g |
| Caseina acida | 15 % | 150 g |
| Latte scremato in polvere | 13 % | 130 g |
| Farina di krill | 10 % | 100 g |
| Glutine di frumento | 10 % | 100 g |
| Albume in polvere | 7 % | 70 g |
| Liquidi e uova | ||
| Uovo intero di gallina | 9 pz./kg | 522 g |
| Aroma di calamaro e polpo | 5 ml/kg | 5,2 g |
Ridimensiona il lotto, sostituisci gli ingredienti e guarda l’analisi aggiornarsi nel calcolatore.
Informazioni su questa ricetta
Questo mix è solo per esche da innesco, rollate in piccoli lotti. A farle galleggiare è la polvere di sughero: il 15% del mix secco basta a sollevare dal fondo un'esca da 15 mm una volta bollita ed essiccata, mentre semola di grano duro, caseina acida e latte scremato in polvere danno un impasto compatto e liscio che mantiene la forma attorno al sughero. La farina di krill serve per gusto e colore ed è una delle poche farine proteiche che non trascinano l'esca verso il fondo.
Il sughero non ha potere legante proprio, quindi i leganti contano più che in un'esca affondante. Il glutine di frumento al 10% e l'albume in polvere al 7% bloccano le particelle di sughero e danno all'esca una pelle resistente che tiene fuori l'acqua. Mescola prima il sughero agli ingredienti secchi, poi aggiungi le uova sbattute e l'aroma di calamaro e polpo, e lavora l'impasto più a lungo del solito finché è perfettamente liscio.
Rolla le esche di una misura più piccole di quella che vuoi, perché le esche al sughero si gonfiano leggermente, e bollile per circa tre minuti. Dopo l'essiccazione mettine alcune in un bicchiere d'acqua: devono risalire lentamente e galleggiare. Se affondano, aggiungi il 2-3% di sughero in più nel lotto successivo; se schizzano su e si capovolgono, usane meno.
Per i wafter, avvolgi lo stesso impasto attorno a un pezzetto di impasto per esche affondanti, oppure rifila un pop-up essiccato finché affonda molto lentamente. Conserva i pop-up finiti all'asciutto in un contenitore ermetico o mettili a bagno nel loro aroma; restano galleggianti per settimane, molto più a lungo delle esche passate al microonde.
Domande su questa ricetta
Quante uova servono per questa ricetta?
Circa 9 uova medie per chilo di mix secco. Aggiungile sbattute e fermati quando l’impasto non si sbriciola più; il numero esatto dipende da quanto assorbono i tuoi ingredienti.
Posso cambiare gli ingredienti?
Sì. Apri la ricetta nel calcolatore, sostituisci o ribilancia qualsiasi ingrediente e valori nutrizionali, legatura e costo si aggiornano subito.
Quanto devo bollire queste boiles?
Come regola generale, bolli le esche da 18 mm per circa due minuti, quelle più piccole per meno tempo e gli innesci duri più a lungo. Falle asciugare all’aria su una griglia prima di congelarle.
Nutrizione stimata
per ricetta completa · stimato
Costo / kg
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Controllo della ricetta
Nessun avviso nei controlli gratuiti.
Stime basate sui dati degli ingredienti — indicazioni pratiche, non un'analisi di laboratorio.