Mix Pop-Up
Krillowy pop-up na haczyk, który pływa dzięki mączce korkowej, a nie mikrofalówce: twarda skórka, równa pływalność, łatwo przyciąć go na wafter.
Przepis
Ilości na partię 1000 g suchej mieszanki
| Składnik | Dawka | Waga |
|---|---|---|
| Sucha mieszanka | ||
| Kasza manna | 30 % | 300 g |
| Mączka korkowa | 15 % | 150 g |
| Kazeina kwasowa | 15 % | 150 g |
| Odtłuszczone mleko w proszku | 13 % | 130 g |
| Mączka z kryla | 10 % | 100 g |
| Gluten pszenny | 10 % | 100 g |
| Białko jaja w proszku | 7 % | 70 g |
| Płyny i jaja | ||
| Całe jajo kurze | 9 szt./kg | 522 g |
| Aromat kałamarnicy i ośmiornicy | 5 ml/kg | 5,2 g |
Zmień wielkość partii, wymieniaj składniki i obserwuj, jak analiza aktualizuje się w kalkulatorze.
O tym przepisie
Ten mix służy wyłącznie do kulek haczykowych kulanych w małych partiach. Za pływalność odpowiada mączka korkowa: 15 % suchej mieszanki wystarczy, by po ugotowaniu i wysuszeniu podnieść 15-milimetrową kulkę z dna, a kasza manna, kazeina kwasowa i odtłuszczone mleko w proszku dają gęste, gładkie ciasto, które trzyma kształt wokół korka. Mączka z kryla odpowiada za smak i kolor i jest jedną z niewielu mączek białkowych, które nie ściągają przynęty w dół.
Korek sam w sobie nie wiąże, więc spoiwa mają tu większe znaczenie niż w kulce tonącej. Gluten pszenny w ilości 10 % i białko jaja w proszku w ilości 7 % zamykają cząstki korka i dają kulce twardą skórkę, która nie przepuszcza wody. Najpierw wymieszaj korek z suchymi składnikami, potem dodaj roztrzepane jajka i aromat kałamarnicy i ośmiornicy, a ciasto wyrabiaj dłużej niż zwykle, aż będzie zupełnie gładkie.
Kulaj kulki o rozmiar mniejsze, niż chcesz, bo kulki z korkiem lekko pęcznieją, i gotuj je około trzech minut. Po wysuszeniu wrzuć kilka do szklanki wody: powinny powoli wypłynąć i pływać. Jeśli toną, do następnej partii dodaj 2–3 % korka więcej; jeśli wystrzeliwują w górę i się przewracają, daj go mniej.
Na waftery oblep tym samym ciastem mały kawałek ciasta na kulki tonące albo przycinaj wysuszony pop-up, aż będzie tonął bardzo wolno. Gotowe pop-upy przechowuj na sucho w szczelnym pojemniku albo zalej je ich własnym aromatem; pływają przez tygodnie, znacznie dłużej niż kulki z mikrofalówki.
Pytania o ten przepis
Ile jaj potrzeba do tego przepisu?
Około 9 średnich jaj na kilogram suchej mieszanki. Dodawaj je roztrzepane i przestań, gdy ciasto przestanie się kruszyć; dokładna liczba zależy od tego, ile wchłaniają Twoje składniki.
Czy mogę zmienić składniki?
Tak. Otwórz przepis w kalkulatorze, wymień lub zmień proporcje dowolnego składnika, a wartości odżywcze, wiązanie i koszt od razu się zaktualizują.
Jak długo gotować te kulki proteinowe?
Zasadniczo kulki 18 mm gotuj około dwóch minut, mniejsze krócej, a twarde przynęty haczykowe dłużej. Przed zamrożeniem wysusz je na kratce na powietrzu.
Szacowana wartość odżywcza
na cały przepis · szacunkowo
Koszt / kg
Brak jeszcze cen składników w EUR. Dodaj własne ceny w kalkulatorze.
Sprawdzenie przepisu
Brak ostrzeżeń w bezpłatnych sprawdzeniach.
Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczna wskazówka, nie analiza laboratoryjna.