Produkt jajecznyPoliczalny · Cała sztuka Średnia wiarygodność danych

Całe jajo kurze

Całe jajo kurze stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, źródło tłuszczu, płynne spoiwo, spoiwo, utwardzacz, emulgator. Typowe dawkowanie wyraża się jako sztuki na kg suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 7 szt./kg
Typowy: 9 szt./kg
Maksimum: 11 szt./kg
Absolutne maksimum: 13 szt./kg

0 szt./kg 7 szt./kg–11 szt./kg idealnie 13 szt./kg+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 12.6%

Tłuszcz 10.6%

Węglowodany 1.1%

Popiół 1.1%

Wilgotność 75.6%

Energia 620 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 10/10

Strawność 9/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 4/10

Naturalna atrakcyjność 5/10

Utwardzanie 8/10

Zmiękczanie 5/10

Rozluźnianie struktury 3/10

Przydatność w zimnej wodzie 7/10

Przydatność w ciepłej wodzie 8/10

Wyporność 0/10

Zamulanie 3/10

Oleistość 6/10

Tolerancja na obróbkę 10/10

Funkcje

Źródło białkaŹródło tłuszczuPłynne spoiwoSpoiwoUtwardzaczEmulgator

Alergeny

Jaja

Przygotowanie

Crack, weigh where possible, and blend with other liquids before adding dry mix.

Obsługa

Raw egg can carry pathogens; keep chilled and clean equipment thoroughly.

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Całe jajo kurze + Dodaj do przepisu