TojástermékDarabszámos · Egész darab Közepes adatmegbízhatóság

Egész tyúktojás

Az Egész tyúktojás a bojlikészítésben elsősorban fehérjeforrás, zsírforrás, folyékony kötőanyag, kötőanyag, szilárdító és emulgeálószer szerepét tölti be. A jellemző adagolás darabban, szárazkeverék-kilogrammonként van megadva.

+ Hozzáadás a recepthez

Ajánlott adagolás

Minimum: 7 db/kg
Jellemző: 9 db/kg
Maximum: 11 db/kg
Abszolút maximum: 13 db/kg

0 db/kg 7 db/kg–11 db/kg ideális 13 db/kg+ túl domináns túl sok

Az ajánlott maximum fölött a keverék egyensúlyát nehezebb megtartani. Az abszolút maximumot kezeld szigorú felső határként.

Táplálkozási becslések

100 g szárazanyagra · becsült

Fehérje 12.6%

Zsír 10.6%

Szénhidrát 1.1%

Hamu 1.1%

Nedvességtartalom 75.6%

Energia 620 kJ/100g

Funkcionális tulajdonságok

Kötőerő 10/10

Emészthetőség 9/10

Oldhatóság / kimosódás 4/10

Természetes csalihatás 5/10

Keményedés 8/10

Lágyulás 5/10

Textúranyitás 3/10

Hidegvízi alkalmasság 7/10

Melegvízi alkalmasság 8/10

Úszóképesség 0/10

Zavarosodás 3/10

Zsírosság 6/10

Feldolgozási tűrés 10/10

Szerepek

FehérjeforrásZsírforrásFolyékony kötőanyagKötőanyagSzilárdítóEmulgeálószer

Allergének

Tojás

Előkészítés

Crack, weigh where possible, and blend with other liquids before adding dry mix.

Kezelés

Raw egg can carry pathogens; keep chilled and clean equipment thoroughly.

Adatmegbízhatóság: Közepes

Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.

Egész tyúktojás + Hozzáadás a recepthez