OvoproduitDénombrable · Unité entière Confiance des données moyenne

Œuf entier de poule

Œuf entier de poule intervient principalement comme source de protéines, source de lipides, liant liquide, liant, durcisseur, émulsifiant dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en unités par kg de mélange sec.

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 7 unités/kg
Typique: 9 unités/kg
Maximum: 11 unités/kg
Maximum absolu: 13 unités/kg

0 unités/kg 7 unités/kg–11 unités/kg idéal 13 unités/kg+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 12.6%

Lipides 10.6%

Glucides 1.1%

Cendres 1.1%

Humidité 75.6%

Énergie 620 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 10/10

Digestibilité 9/10

Solubilité / lessivage 4/10

Attraction naturelle 5/10

Durcissement 8/10

Assouplissement 5/10

Aération de texture 3/10

Adéquation en eau froide 7/10

Adéquation en eau chaude 8/10

Flottabilité 0/10

Trouble 3/10

Teneur en huile 6/10

Tolérance à la transformation 10/10

Rôles

Source de protéinesSource de lipidesLiant liquideLiantDurcisseurÉmulsifiant

Allergènes

Œufs

Préparation

Crack, weigh where possible, and blend with other liquids before adding dry mix.

Manipulation

Raw egg can carry pathogens; keep chilled and clean equipment thoroughly.

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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