Produkt jajecznySuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Białko jaja w proszku

Białko jaja w proszku stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, spoiwo, utwardzacz, zamiennik jajek. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: białko jajka w proszku, albumina jajeczna

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 1%
Typowy: 3.5%
Maksimum: 7%
Absolutne maksimum: 10%

0% 1%–7% idealnie 10%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 82%

Tłuszcz 0.5%

Węglowodany 7%

Popiół 5%

Wilgotność 6%

Rozpuszczalność w wodzie 85%

Energia 1450 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 10/10

Strawność 9/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 4/10

Naturalna atrakcyjność 4/10

Utwardzanie 10/10

Zmiękczanie 0/10

Rozluźnianie struktury 1/10

Przydatność w zimnej wodzie 8/10

Przydatność w ciepłej wodzie 8/10

Wyporność -2/10

Zamulanie 4/10

Oleistość 0/10

Tolerancja na obróbkę 10/10

Funkcje

Źródło białkaSpoiwoUtwardzaczZamiennik jajek

Alergeny

Jaja

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Białko jaja w proszku + Dodaj do przepisu