Białko mleczneSuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Kazeina kwasowa

Kazeina kwasowa stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, spoiwo, utwardzacz, balans odżywczy. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: kazeina, casein

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 10%
Maksimum: 20%
Absolutne maksimum: 25%

0% 5%–20% idealnie 25%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 90%

Tłuszcz 1.5%

Węglowodany 0.5%

Popiół 2%

Wilgotność 6%

Energia 1550 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 9/10

Strawność 9/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 3/10

Naturalna atrakcyjność 6/10

Utwardzanie 9/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 2/10

Przydatność w zimnej wodzie 8/10

Przydatność w ciepłej wodzie 8/10

Wyporność -3/10

Zamulanie 3/10

Oleistość 1/10

Tolerancja na obróbkę 9/10

Funkcje

Źródło białkaSpoiwoUtwardzaczBalans odżywczy

Alergeny

Mleko

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Kazeina kwasowa + Dodaj do przepisu