TejfehérjeSzáraz · Finom por Közepes adatmegbízhatóság

Savas kazein

A Savas kazein a bojlikészítésben elsősorban fehérjeforrás, kötőanyag, szilárdító és tápanyag-kiegyensúlyozó szerepét tölti be. A jellemző adagolás a szárazkeverék százalékában van megadva.

Más néven: kazein, casein

+ Hozzáadás a recepthez

Ajánlott adagolás

Minimum: 5%
Jellemző: 10%
Maximum: 20%
Abszolút maximum: 25%

0% 5%–20% ideális 25%+ túl domináns túl sok

Az ajánlott maximum fölött a keverék egyensúlyát nehezebb megtartani. Az abszolút maximumot kezeld szigorú felső határként.

Táplálkozási becslések

100 g szárazanyagra · becsült

Fehérje 90%

Zsír 1.5%

Szénhidrát 0.5%

Hamu 2%

Nedvességtartalom 6%

Energia 1550 kJ/100g

Funkcionális tulajdonságok

Kötőerő 9/10

Emészthetőség 9/10

Oldhatóság / kimosódás 3/10

Természetes csalihatás 6/10

Keményedés 9/10

Lágyulás 1/10

Textúranyitás 2/10

Hidegvízi alkalmasság 8/10

Melegvízi alkalmasság 8/10

Úszóképesség -3/10

Zavarosodás 3/10

Zsírosság 1/10

Feldolgozási tűrés 9/10

Szerepek

FehérjeforrásKötőanyagSzilárdítóTápanyag-kiegyensúlyozó

Allergének

Tej

Adatmegbízhatóság: Közepes

Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.

Savas kazein + Hozzáadás a recepthez