Czynnik wyporowySuchy · Drobny proszek Niska wiarygodność danych

Mączka korkowa

Mączka korkowa stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako środek zwiększający pływalność, otwieranie tekstury. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: pył korkowy, korek mielony, cork dust

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 10%
Maksimum: 20%
Absolutne maksimum: 30%

0% 5%–20% idealnie 30%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 0/10

Strawność 0/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 1/10

Naturalna atrakcyjność 0/10

Utwardzanie 0/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 6/10

Przydatność w zimnej wodzie 5/10

Przydatność w ciepłej wodzie 5/10

Wyporność 10/10

Zamulanie 0/10

Oleistość 0/10

Tolerancja na obróbkę 8/10

Funkcje

Czynnik pływalnościOtwieranie tekstury

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Obsługa

Very light and dusty: weigh it out of a draught and mix it into the other dry ingredients before adding any liquid.

Wiarygodność danych: Niski

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Mączka korkowa + Dodaj do przepisu