Spoiwo i utwardzaczSuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Gluten pszenny

Gluten pszenny stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, spoiwo, utwardzacz, zamiennik jajek. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 2%
Typowy: 6%
Maksimum: 10%
Absolutne maksimum: 15%

0% 2%–10% idealnie 15%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 75%

Tłuszcz 2%

Węglowodany 14%

Błonnik 0.6%

Popiół 1%

Wilgotność 8%

Energia 1600 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 10/10

Strawność 6/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 2/10

Naturalna atrakcyjność 2/10

Utwardzanie 10/10

Zmiękczanie 0/10

Rozluźnianie struktury 1/10

Przydatność w zimnej wodzie 6/10

Przydatność w ciepłej wodzie 6/10

Wyporność -3/10

Zamulanie 1/10

Oleistość 1/10

Tolerancja na obróbkę 10/10

Funkcje

Źródło białkaSpoiwoUtwardzaczZamiennik jajek

Alergeny

Gluten

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Gluten pszenny + Dodaj do przepisu