Bindmiddel en verharderDroog · Fijn poeder Gemiddelde gegevensbetrouwbaarheid

Tarwegluten

Tarwegluten wordt in de boilieformulering vooral gebruikt als eiwitbron, bindmiddel, verharder, eivervanger. Typische dosering wordt uitgedrukt als percentage van de droge mix.

Ook bekend als: gluten, tarwegluten

+ Toevoegen aan recept

Aanbevolen aandeel

Minimum: 2%
Typisch: 6%
Maximum: 10%
Absoluut maximum: 15%

0% 2%–10% ideaal 15%+ te dominant te veel

Boven het aanbevolen maximum wordt de mix moeilijker in balans te houden. Beschouw het absolute maximum als een harde grens.

Voedingswaardeschattingen

per 100 g droog · geschat

Eiwit 75%

Vet 2%

Koolhydraten 14%

Vezels 0.6%

As 1%

Vocht 8%

Energie 1600 kJ/100g

Functionele eigenschappen

Bindkracht 10/10

Verteerbaarheid 6/10

Oplosbaarheid / uitloging 2/10

Natuurlijke aantrekkingskracht 2/10

Verharding 10/10

Verzachting 0/10

Textuuropening 1/10

Geschiktheid voor koud water 6/10

Geschiktheid voor warm water 6/10

Drijfvermogen -3/10

Vertroebeling 1/10

Olieafgifte 1/10

Verwerkingstolerantie 10/10

Rollen

EiwitbronBindmiddelVerharderEivervanger

Allergenen

Gluten

Gegevensbetrouwbaarheid: Gemiddeld

Schattingen op basis van ingrediëntgegevens — praktisch advies, geen laboratoriumanalyse.

Tarwegluten + Toevoegen aan recept