Kötőanyag és szilárdítóSzáraz · Finom por Közepes adatmegbízhatóság

Búzaglutén

A Búzaglutén a bojlikészítésben elsősorban fehérjeforrás, kötőanyag, szilárdító és tojáshelyettesítő szerepét tölti be. A jellemző adagolás a szárazkeverék százalékában van megadva.

+ Hozzáadás a recepthez

Ajánlott adagolás

Minimum: 2%
Jellemző: 6%
Maximum: 10%
Abszolút maximum: 15%

0% 2%–10% ideális 15%+ túl domináns túl sok

Az ajánlott maximum fölött a keverék egyensúlyát nehezebb megtartani. Az abszolút maximumot kezeld szigorú felső határként.

Táplálkozási becslések

100 g szárazanyagra · becsült

Fehérje 75%

Zsír 2%

Szénhidrát 14%

Rost 0.6%

Hamu 1%

Nedvességtartalom 8%

Energia 1600 kJ/100g

Funkcionális tulajdonságok

Kötőerő 10/10

Emészthetőség 6/10

Oldhatóság / kimosódás 2/10

Természetes csalihatás 2/10

Keményedés 10/10

Lágyulás 0/10

Textúranyitás 1/10

Hidegvízi alkalmasság 6/10

Melegvízi alkalmasság 6/10

Úszóképesség -3/10

Zavarosodás 1/10

Zsírosság 1/10

Feldolgozási tűrés 10/10

Szerepek

FehérjeforrásKötőanyagSzilárdítóTojáshelyettesítő

Allergének

Glutén

Adatmegbízhatóság: Közepes

Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.

Búzaglutén + Hozzáadás a recepthez