Liant et durcisseurSec · Poudre fine Confiance des données moyenne

Gluten de blé

Gluten de blé intervient principalement comme source de protéines, liant, durcisseur, substitut d'œuf dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : gluten, gluten de blé

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 2%
Typique: 6%
Maximum: 10%
Maximum absolu: 15%

0% 2%–10% idéal 15%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 75%

Lipides 2%

Glucides 14%

Fibres 0.6%

Cendres 1%

Humidité 8%

Énergie 1600 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 10/10

Digestibilité 6/10

Solubilité / lessivage 2/10

Attraction naturelle 2/10

Durcissement 10/10

Assouplissement 0/10

Aération de texture 1/10

Adéquation en eau froide 6/10

Adéquation en eau chaude 6/10

Flottabilité -3/10

Trouble 1/10

Teneur en huile 1/10

Tolérance à la transformation 10/10

Rôles

Source de protéinesLiantDurcisseurSubstitut d'œuf

Allergènes

Gluten

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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