Pop-Up Mix
Krilles pop-up horogcsali, amely a parafaportól úszik, nem a mikrótól: kemény bőr, egyenletes felhajtóerő, könnyen wafterré faragható.
Recept
Mennyiségek 1000 g szárazkeverékből készülő adaghoz
| Hozzávaló | Adagolás | Tömeg |
|---|---|---|
| Szárazkeverék | ||
| Búzadara | 30 % | 300 g |
| Parafapor | 15 % | 150 g |
| Savas kazein | 15 % | 150 g |
| Sovány tejpor | 13 % | 130 g |
| Krillliszt | 10 % | 100 g |
| Búzaglutén | 10 % | 100 g |
| Tojásfehérje-por | 7 % | 70 g |
| Folyadékok és tojás | ||
| Egész tyúktojás | 9 db/kg | 522 g |
| Tintahal- és poliparoma | 5 ml/kg | 5,2 g |
Méretezd át az adagot, cserélj hozzávalókat, és nézd, hogyan frissül az elemzés a kalkulátorban.
A receptről
Ez a mix csak horogcsalikhoz készül, kis adagokban sodorva. Az úszást a parafapor végzi: a szárazkeverék 15%-a elég ahhoz, hogy főzés és szárítás után egy 15 mm-es csalit felemeljen a fenékről, a búzadara, a savas kazein és a sovány tejpor pedig tömör, sima masszát ad, amely a parafa körül is megtartja a formáját. A krillliszt az ízért és a színért kerül bele, és egyike azon kevés fehérjelisztnek, amely nem húzza le a csalit.
A parafának nincs saját kötőereje, ezért a kötőanyagok itt fontosabbak, mint egy süllyedő bojliban. A 10% búzaglutén és a 7% tojásfehérje-por bezárja a parafaszemcséket, és szívós bőrt ad a csalinak, amely kívül tartja a vizet. Először a parafát keverd a száraz hozzávalókhoz, utána add hozzá a felvert tojást és a tintahal- és poliparomát, majd gyúrd a masszát a szokásosnál tovább, amíg teljesen sima nem lesz.
A csalikat egy mérettel kisebbre sodord, mint amekkorát szeretnél, mert a parafás csalik kicsit megdagadnak, és körülbelül három percig főzd őket. Szárítás után dobj párat egy pohár vízbe: lassan fel kell emelkedniük és úszniuk. Ha lesüllyednek, a következő adagba tegyél 2–3%-kal több parafát; ha kilőnek és átfordulnak, kevesebbet.
Wafterhez ugyanezt a masszát sodord egy kis darab süllyedő bojli massza köré, vagy faragj egy kiszárított pop-upot addig, amíg nagyon lassan süllyed. A kész pop-upokat szárazon, légmentes dobozban tárold, vagy áztasd őket a saját aromájukba; hetekig úszók maradnak, sokkal tovább, mint a mikróban felfújt csalik.
Kérdések a receptről
Hány tojás kell ehhez a recepthez?
Egy kiló szárazkeverékhez nagyjából 9 közepes tojás kell. Felverve add hozzá, és hagyd abba, amikor a massza már nem morzsálódik; a pontos szám attól függ, mennyit szívnak fel a hozzávalóid.
Módosíthatom a hozzávalókat?
Igen. Nyisd meg a receptet a kalkulátorban, cserélj vagy arányosíts újra bármely hozzávalót, és a tápérték, a kötés és a költség azonnal frissül.
Meddig főzzem ezeket a bojlikat?
Ökölszabályként a 18 mm-es csalikat nagyjából két percig főzd, a kisebbeket rövidebb ideig, a kemény horogcsalikat tovább. Fagyasztás előtt szárítsd őket levegőn, rácson.
Becsült táplálkozási érték
a teljes receptre · becsült
Költség / kg
Még nincsenek hozzávalóárak EUR pénznemben. Add meg a saját áraidat a kalkulátorban.
Receptellenőrzés
Az ingyenes ellenőrzések nem találtak figyelmeztetést.
Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.