OvoproduitSec · Poudre fine Confiance des données moyenne

Poudre d'œuf entier

Poudre d'œuf entier intervient principalement comme source de protéines, source de lipides, liant, durcisseur, substitut d'œuf, émulsifiant dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : oeuf en poudre, poudre d'oeuf, poudre d'oeuf entier, egg powder

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 2%
Typique: 5.5%
Maximum: 10%
Maximum absolu: 15%

0% 2%–10% idéal 15%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 48%

Lipides 43%

Glucides 2%

Cendres 4%

Humidité 4%

Énergie 2450 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 9/10

Digestibilité 9/10

Solubilité / lessivage 4/10

Attraction naturelle 6/10

Durcissement 8/10

Assouplissement 4/10

Aération de texture 2/10

Adéquation en eau froide 6/10

Adéquation en eau chaude 8/10

Flottabilité -1/10

Trouble 3/10

Teneur en huile 9/10

Tolérance à la transformation 9/10

Rôles

Source de protéinesSource de lipidesLiantDurcisseurSubstitut d'œufÉmulsifiant

Allergènes

Œufs

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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