Produkt jajecznySuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Całe jaja w proszku

Całe jaja w proszku stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, źródło tłuszczu, spoiwo, utwardzacz, zamiennik jajek, emulgator. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: jajko w proszku, jaja w proszku, proszek z całych jaj, egg powder

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 2%
Typowy: 5.5%
Maksimum: 10%
Absolutne maksimum: 15%

0% 2%–10% idealnie 15%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 48%

Tłuszcz 43%

Węglowodany 2%

Popiół 4%

Wilgotność 4%

Energia 2450 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 9/10

Strawność 9/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 4/10

Naturalna atrakcyjność 6/10

Utwardzanie 8/10

Zmiękczanie 4/10

Rozluźnianie struktury 2/10

Przydatność w zimnej wodzie 6/10

Przydatność w ciepłej wodzie 8/10

Wyporność -1/10

Zamulanie 3/10

Oleistość 9/10

Tolerancja na obróbkę 9/10

Funkcje

Źródło białkaŹródło tłuszczuSpoiwoUtwardzaczZamiennik jajekEmulgator

Alergeny

Jaja

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Całe jaja w proszku + Dodaj do przepisu