TojástermékSzáraz · Finom por Közepes adatmegbízhatóság

Teljes tojáspor

A Teljes tojáspor a bojlikészítésben elsősorban fehérjeforrás, zsírforrás, kötőanyag, szilárdító, tojáshelyettesítő és emulgeálószer szerepét tölti be. A jellemző adagolás a szárazkeverék százalékában van megadva.

Más néven: tojáspor, teljestojás-por, egg powder

+ Hozzáadás a recepthez

Ajánlott adagolás

Minimum: 2%
Jellemző: 5.5%
Maximum: 10%
Abszolút maximum: 15%

0% 2%–10% ideális 15%+ túl domináns túl sok

Az ajánlott maximum fölött a keverék egyensúlyát nehezebb megtartani. Az abszolút maximumot kezeld szigorú felső határként.

Táplálkozási becslések

100 g szárazanyagra · becsült

Fehérje 48%

Zsír 43%

Szénhidrát 2%

Hamu 4%

Nedvességtartalom 4%

Energia 2450 kJ/100g

Funkcionális tulajdonságok

Kötőerő 9/10

Emészthetőség 9/10

Oldhatóság / kimosódás 4/10

Természetes csalihatás 6/10

Keményedés 8/10

Lágyulás 4/10

Textúranyitás 2/10

Hidegvízi alkalmasság 6/10

Melegvízi alkalmasság 8/10

Úszóképesség -1/10

Zavarosodás 3/10

Zsírosság 9/10

Feldolgozási tűrés 9/10

Szerepek

FehérjeforrásZsírforrásKötőanyagSzilárdítóTojáshelyettesítőEmulgeálószer

Allergének

Tojás

Adatmegbízhatóság: Közepes

Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.

Teljes tojáspor + Hozzáadás a recepthez