Ingrédients pour bouillettes : Agent de flottabilité
Ingrédients dans la bibliothèque : 1 · Ingrédient utilisé principalement pour augmenter la flottabilité
Comment les utiliser dans les bouillettes
Les agents de flottabilité allègent les bouillettes pour qu'elles flottent ou coulent lentement. La poudre de liège est le choix classique : elle n'a aucune valeur nutritive mais emprisonne de l'air, si bien que les pop-ups et wafters qui en contiennent flottent sans passage au four.
La poudre de liège s'utilise en général à 10 à 20 % d'un mix pop-up. Plus de liège fait flotter la bouillette plus haut mais fragilise la pâte : on l'accompagne donc souvent d'albumine ou de gluten supplémentaire pour la solidité. Faites cuire les pop-ups brièvement pour préserver leur flottabilité.
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Questions et réponses
Agent de flottabilité : quelle dose dans un mix à bouillettes ?
Le dosage courant est d'environ 10 % du mix sec. La fiche ingrédient indique les dosages minimum, courant et maximum.
Puis-je créer ma propre recette avec ces ingrédients ?
Oui. Ouvrez le calculateur gratuit, ajoutez n'importe lequel de ces ingrédients et l'analyse affiche au fur et à mesure les valeurs nutritionnelles, le pouvoir liant et le coût au kilo.
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