Mix Tigernut
Un goût de noisette et de douceur avec un vrai caractère tigernut — une puissance d'attraction fiable en été.
Recette
Quantités pour un lot de 1000 g de mélange sec
| Ingrédient | Dosage | Poids |
|---|---|---|
| Mélange sec | ||
| Farine de souchet | 30 % | 300 g |
| Semoule de blé dur | 25 % | 250 g |
| Farine de soja entière | 15 % | 150 g |
| Farine de maïs | 10 % | 100 g |
| Lait écrémé en poudre | 10 % | 100 g |
| Isolat de protéine de pois | 5 % | 50 g |
| Gluten de blé | 5 % | 50 g |
| Liquides et œufs | ||
| Œuf entier de poule | 9 unités/kg | 522 g |
| CSL (eau de trempage du maïs) | 10 ml/kg | 12 g |
Ajustez la taille du lot, remplacez des ingrédients et suivez la mise à jour de l’analyse dans le calculateur.
À propos de cette recette
Les noix tigrées font partie des graines les plus efficaces pour la carpe, et la farine de souchet apporte le même caractère sucré et noisetté à une bouillette. Cette recette l'utilise comme ingrédient principal à 30 %, avec de la semoule de blé dur et de la farine de soja entière pour la liaison et les protéines, de la farine de maïs pour la couleur et un peu plus de douceur, et du lait écrémé en poudre pour arrondir le goût.
La farine de souchet contient elle-même très peu de protéines et lie mal, c'est pourquoi la recette ajoute 5 % d'isolat de protéine de pois et 5 % de gluten de blé. Ensemble, ils augmentent le taux de protéines et maintiennent la pâte pendant le roulage et la cuisson. Le résultat est une bouillette ferme qui reste intacte un jour ou plus en eau chaude.
Neuf œufs par kilo avec une petite dose de CSL fonctionnent bien. La farine de souchet est huileuse et absorbe les liquides lentement : laissez reposer la pâte dix minutes avant de rouler. Si elle reste friable, ajoutez plutôt un œuf de plus que de l'eau.
Cuisez environ deux minutes. Ces bouillettes s'associent naturellement aux noix tigrées en graines : amorcez avec les deux et pêchez une bouillette ou une noix tigrée sur le cheveu. Associez le mix à des arômes sucrés, noisettés ou crémeux. Le calculateur montre comment les protéines et la liaison évoluent si vous augmentez encore la part de farine de souchet.
Questions sur cette recette
Combien d’œufs faut-il pour cette recette ?
Environ 9 œufs moyens par kilo de mélange sec. Ajoutez-les battus et arrêtez-vous quand la pâte ne s’effrite plus ; le nombre exact dépend de ce que vos ingrédients absorbent.
Puis-je modifier les ingrédients ?
Oui. Ouvrez la recette dans le calculateur, remplacez ou rééquilibrez n’importe quel ingrédient : la nutrition, la liaison et le coût se mettent à jour immédiatement.
Combien de temps faire bouillir ces bouillettes ?
En règle générale, faites bouillir les appâts de 18 mm environ deux minutes, les plus petits moins longtemps et les esches dures plus longtemps. Laissez-les sécher à l’air sur une grille avant de les congeler.
Nutrition estimée
pour la recette complète · estimé
Coût / kg
Aucun prix d’ingrédient en EUR pour l’instant. Ajoutez vos propres prix dans le calculateur.
Vérification de la recette
- Réduire Farine de souchet jusqu'à son maximum recommandé de 20% — il est actuellement à 30% — devrait préserver la texture, le coût et l'appétence sans perdre ce que cet ingrédient apporte au mélange.
1 problème supplémentaire détecté dans cette recette · Pro
Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.