Mix Tigernut
Gusto di nocciola e dolcezza con un vero carattere tigernut — un richiamo costante durante l'estate.
Ricetta
Quantità per un lotto di 1000 g di mix secco
| Ingrediente | Dose | Peso |
|---|---|---|
| Mix secco | ||
| Farina di zigolo dolce | 30 % | 300 g |
| Semola di grano duro | 25 % | 250 g |
| Farina di soia integrale | 15 % | 150 g |
| Farina di mais | 10 % | 100 g |
| Latte scremato in polvere | 10 % | 100 g |
| Isolato proteico di pisello | 5 % | 50 g |
| Glutine di frumento | 5 % | 50 g |
| Liquidi e uova | ||
| Uovo intero di gallina | 9 pz./kg | 522 g |
| CSL (liquido di macerazione del mais) | 10 ml/kg | 12 g |
Ridimensiona il lotto, sostituisci gli ingredienti e guarda l’analisi aggiornarsi nel calcolatore.
Informazioni su questa ricetta
Le tigernut sono uno dei particle più efficaci per la carpa, e la farina di zigolo dolce porta lo stesso carattere dolce e di nocciola in una boiles. Questa ricetta la usa come ingrediente principale al 30%, con semola di grano duro e farina di soia integrale per legare e aggiungere proteine, farina di mais per il colore e un po' di dolcezza in più, e latte scremato in polvere per completare il gusto.
La farina di zigolo dolce contiene pochissime proteine e lega male, quindi la ricetta aggiunge 5% di isolato proteico di pisello e 5% di glutine di frumento. Insieme alzano il livello proteico e tengono unito l'impasto durante la rollatura e la bollitura. Il risultato è una boiles soda che resta integra per un giorno o più in acqua calda.
Nove uova per chilo con una piccola dose di CSL funzionano bene. La farina di zigolo dolce è oleosa e assorbe i liquidi lentamente, quindi lascia riposare l'impasto dieci minuti prima di rollare. Se resta friabile, aggiungi un altro uovo invece dell'acqua.
Bolli per circa due minuti. Queste boiles si abbinano in modo naturale alle tigernut come particle: pastura con entrambe e innesca sul capello una boiles o una tigernut. Abbina il mix ad aromi dolci, di nocciola o cremosi. Il calcolatore mostra come cambiano proteine e legatura se aumenti ancora la farina di zigolo dolce.
Domande su questa ricetta
Quante uova servono per questa ricetta?
Circa 9 uova medie per chilo di mix secco. Aggiungile sbattute e fermati quando l’impasto non si sbriciola più; il numero esatto dipende da quanto assorbono i tuoi ingredienti.
Posso cambiare gli ingredienti?
Sì. Apri la ricetta nel calcolatore, sostituisci o ribilancia qualsiasi ingrediente e valori nutrizionali, legatura e costo si aggiornano subito.
Quanto devo bollire queste boiles?
Come regola generale, bolli le esche da 18 mm per circa due minuti, quelle più piccole per meno tempo e gli innesci duri più a lungo. Falle asciugare all’aria su una griglia prima di congelarle.
Nutrizione stimata
per ricetta completa · stimato
Costo / kg
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Controllo della ricetta
- Ridurre Farina di zigolo dolce fino al massimo indicativo di 20% — attualmente è a 30% — dovrebbe mantenere struttura, costo e appetibilità sotto controllo senza perdere ciò che questo ingrediente porta al mix.
1 problema in più trovato in questa ricetta · Pro
Stime basate sui dati degli ingredienti — indicazioni pratiche, non un'analisi di laboratorio.