Mix z Orzechem Tygrysim
Orzechowy i słodki, z wyraźnym charakterem orzecha tygrysiego — stabilnie skuteczny w letnich miesiącach.
Przepis
Ilości na partię 1000 g suchej mieszanki
| Składnik | Dawka | Waga |
|---|---|---|
| Sucha mieszanka | ||
| Mąka z orzechów tygrysich | 30 % | 300 g |
| Kasza manna | 25 % | 250 g |
| Pełnotłusta mąka sojowa | 15 % | 150 g |
| Mąka kukurydziana | 10 % | 100 g |
| Odtłuszczone mleko w proszku | 10 % | 100 g |
| Izolat białka grochu | 5 % | 50 g |
| Gluten pszenny | 5 % | 50 g |
| Płyny i jaja | ||
| Całe jajo kurze | 9 szt./kg | 522 g |
| CSL (ekstrakt z namaczania kukurydzy) | 10 ml/kg | 12 g |
Zmień wielkość partii, wymieniaj składniki i obserwuj, jak analiza aktualizuje się w kalkulatorze.
O tym przepisie
Orzechy tygrysie to jeden z najskuteczniejszych partikli karpiowych, a mąka z orzechów tygrysich przenosi ten sam słodki, orzechowy charakter do kulki proteinowej. W tej recepturze jest głównym składnikiem (30 %), a uzupełniają ją kasza manna i pełnotłusta mąka sojowa, które wiążą i dodają białka, mąka kukurydziana dla koloru i odrobiny słodyczy oraz odtłuszczone mleko w proszku, które dopełnia smak.
Mąka z orzechów tygrysich sama zawiera bardzo mało białka i słabo wiąże, dlatego receptura dodaje 5 % izolatu białka grochu i 5 % glutenu pszennego. Razem podnoszą poziom białka i utrzymują ciasto w całości podczas kulania i gotowania. W efekcie powstaje twarda kulka, która w ciepłej wodzie zachowuje kształt przez dobę lub dłużej.
Dobrze sprawdza się dziewięć jaj na kilogram z niewielką dawką CSL. Mąka z orzechów tygrysich jest oleista i powoli chłonie płyn, więc przed kulaniem odstaw ciasto na dziesięć minut. Jeśli nadal się kruszy, dodaj jeszcze jedno jajo zamiast wody.
Gotuj przez około dwie minuty. Te kulki naturalnie łączą się z orzechami tygrysimi jako partiklem: nęć jednym i drugim, a na włos zakładaj kulkę albo orzech tygrysi. Łącz miks ze słodkimi, orzechowymi lub kremowymi aromatami. Kalkulator pokaże, jak zmieniają się białko i wiązanie, gdy jeszcze bardziej zwiększysz udział mąki z orzechów tygrysich.
Pytania o ten przepis
Ile jaj potrzeba do tego przepisu?
Około 9 średnich jaj na kilogram suchej mieszanki. Dodawaj je roztrzepane i przestań, gdy ciasto przestanie się kruszyć; dokładna liczba zależy od tego, ile wchłaniają Twoje składniki.
Czy mogę zmienić składniki?
Tak. Otwórz przepis w kalkulatorze, wymień lub zmień proporcje dowolnego składnika, a wartości odżywcze, wiązanie i koszt od razu się zaktualizują.
Jak długo gotować te kulki proteinowe?
Zasadniczo kulki 18 mm gotuj około dwóch minut, mniejsze krócej, a twarde przynęty haczykowe dłużej. Przed zamrożeniem wysusz je na kratce na powietrzu.
Szacowana wartość odżywcza
na cały przepis · szacunkowo
Koszt / kg
Brak jeszcze cen składników w EUR. Dodaj własne ceny w kalkulatorze.
Sprawdzenie przepisu
- Obniżenie Mąka z orzechów tygrysich do zalecanego maksimum 20% — obecnie wynosi ono 30% — powinno utrzymać teksturę, koszt i smakowitość na dobrym poziomie, nie tracąc tego, co ten składnik wnosi do mieszanki.
Jeszcze 1 problem znaleziony w tym przepisie · Pro
Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczna wskazówka, nie analiza laboratoryjna.