Orzechy i nasionaSuchy · Mąka Średnia wiarygodność danych

Mąka z orzechów tygrysich

Mąka z orzechów tygrysich stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło węglowodanów, źródło tłuszczu, źródło błonnika, słodzik, wzmacniacz atrakcyjności. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

Znany także jako: chufa, cibora jadalna, orzechy tygrysie, tiger nut

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 10%
Maksimum: 20%
Absolutne maksimum: 30%

0% 5%–20% idealnie 30%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 5%

Tłuszcz 24%

Węglowodany 60%

Cukry 18%

Błonnik 15%

Popiół 2%

Wilgotność 7%

Energia 2000 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 4/10

Strawność 6/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 6/10

Naturalna atrakcyjność 8/10

Utwardzanie 3/10

Zmiękczanie 6/10

Rozluźnianie struktury 6/10

Przydatność w zimnej wodzie 7/10

Przydatność w ciepłej wodzie 8/10

Wyporność 0/10

Zamulanie 6/10

Oleistość 8/10

Tolerancja na obróbkę 7/10

Funkcje

Źródło węglowodanówŹródło tłuszczuŹródło błonnikaSłodzikWzmacniacz atrakcyjności

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Mąka z orzechów tygrysich + Dodaj do przepisu