Noix et grainesSec · Farine Confiance des données moyenne

Farine de souchet

Farine de souchet intervient principalement comme source de glucides, source de lipides, source de fibres, édulcorant, contributeur d'attraction dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : souchet, chufa, noix tigrée, souchet comestible, tiger nut

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 5%
Typique: 10%
Maximum: 20%
Maximum absolu: 30%

0% 5%–20% idéal 30%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 5%

Lipides 24%

Glucides 60%

Sucres 18%

Fibres 15%

Cendres 2%

Humidité 7%

Énergie 2000 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 4/10

Digestibilité 6/10

Solubilité / lessivage 6/10

Attraction naturelle 8/10

Durcissement 3/10

Assouplissement 6/10

Aération de texture 6/10

Adéquation en eau froide 7/10

Adéquation en eau chaude 8/10

Flottabilité 0/10

Trouble 6/10

Teneur en huile 8/10

Tolérance à la transformation 7/10

Rôles

Source de glucidesSource de lipidesSource de fibresÉdulcorantContributeur d'attraction

Allergènes

Aucun allergène déclaré

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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