Céréale et amidonSec · Poudre fine Confiance des données moyenne

Fécule de pomme de terre

Fécule de pomme de terre intervient principalement comme source de glucides, liant, durcisseur, agent de trouble dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 2%
Typique: 7.5%
Maximum: 15%
Maximum absolu: 20%

0% 2%–15% idéal 20%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 0.1%

Lipides 0.1%

Glucides 83%

Amidon 82%

Fibres 0.5%

Cendres 0.3%

Humidité 16%

Énergie 1450 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 8/10

Digestibilité 8/10

Solubilité / lessivage 3/10

Attraction naturelle 1/10

Durcissement 7/10

Assouplissement 1/10

Aération de texture 2/10

Adéquation en eau froide 8/10

Adéquation en eau chaude 7/10

Flottabilité -2/10

Trouble 7/10

Teneur en huile 0/10

Tolérance à la transformation 8/10

Rôles

Source de glucidesLiantDurcisseurAgent de trouble

Allergènes

Aucun allergène déclaré

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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