Zboże i skrobiaSuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Skrobia ziemniaczana

Skrobia ziemniaczana stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło węglowodanów, spoiwo, utwardzacz, czynnik zmętniający. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 2%
Typowy: 7.5%
Maksimum: 15%
Absolutne maksimum: 20%

0% 2%–15% idealnie 20%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 0.1%

Tłuszcz 0.1%

Węglowodany 83%

Skrobia 82%

Błonnik 0.5%

Popiół 0.3%

Wilgotność 16%

Energia 1450 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 8/10

Strawność 8/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 3/10

Naturalna atrakcyjność 1/10

Utwardzanie 7/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 2/10

Przydatność w zimnej wodzie 8/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność -2/10

Zamulanie 7/10

Oleistość 0/10

Tolerancja na obróbkę 8/10

Funkcje

Źródło węglowodanówSpoiwoUtwardzaczCzynnik zmętniający

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Skrobia ziemniaczana + Dodaj do przepisu