Céréale et amidonSec · Poudre grossière Confiance des données moyenne

Chapelure

Chapelure intervient principalement comme agent de charge, source de glucides, aérateur de texture, activateur de lessivage dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

Aussi appelé : panure, chapelure de pain

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 5%
Typique: 12.5%
Maximum: 25%
Maximum absolu: 35%

0% 5%–25% idéal 35%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 12%

Lipides 5%

Glucides 70%

Fibres 4.5%

Cendres 3%

Humidité 8%

Sel 1.5%

Énergie 1600 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 4/10

Digestibilité 7/10

Solubilité / lessivage 7/10

Attraction naturelle 4/10

Durcissement 3/10

Assouplissement 4/10

Aération de texture 8/10

Adéquation en eau froide 8/10

Adéquation en eau chaude 7/10

Flottabilité 1/10

Trouble 7/10

Teneur en huile 3/10

Tolérance à la transformation 7/10

Rôles

Agent de chargeSource de glucidesAérateur de textureActivateur de lessivage

Allergènes

Gluten

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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