Zboże i skrobiaSuchy · Gruby proszek Średnia wiarygodność danych

Bułka tarta

Bułka tarta stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako nośnik objętości, źródło węglowodanów, otwieranie tekstury, wzmacniacz wypłukiwania. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 12.5%
Maksimum: 25%
Absolutne maksimum: 35%

0% 5%–25% idealnie 35%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 12%

Tłuszcz 5%

Węglowodany 70%

Błonnik 4.5%

Popiół 3%

Wilgotność 8%

Sól 1.5%

Energia 1600 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 4/10

Strawność 7/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 7/10

Naturalna atrakcyjność 4/10

Utwardzanie 3/10

Zmiękczanie 4/10

Rozluźnianie struktury 8/10

Przydatność w zimnej wodzie 8/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność 1/10

Zamulanie 7/10

Oleistość 3/10

Tolerancja na obróbkę 7/10

Funkcje

Nośnik objętościŹródło węglowodanówOtwieranie teksturyWzmacniacz wypłukiwania

Alergeny

Gluten

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Bułka tarta + Dodaj do przepisu