Graan en zetmeelDroog · Grof poeder Gemiddelde gegevensbetrouwbaarheid

Paneermeel

Paneermeel wordt in de boilieformulering vooral gebruikt als volumedrager, koolhydraatbron, textuuropener, uitlogingsversterker. Typische dosering wordt uitgedrukt als percentage van de droge mix.

Ook bekend als: paneermeel, broodkruim

+ Toevoegen aan recept

Aanbevolen aandeel

Minimum: 5%
Typisch: 12.5%
Maximum: 25%
Absoluut maximum: 35%

0% 5%–25% ideaal 35%+ te dominant te veel

Boven het aanbevolen maximum wordt de mix moeilijker in balans te houden. Beschouw het absolute maximum als een harde grens.

Voedingswaardeschattingen

per 100 g droog · geschat

Eiwit 12%

Vet 5%

Koolhydraten 70%

Vezels 4.5%

As 3%

Vocht 8%

Zout 1.5%

Energie 1600 kJ/100g

Functionele eigenschappen

Bindkracht 4/10

Verteerbaarheid 7/10

Oplosbaarheid / uitloging 7/10

Natuurlijke aantrekkingskracht 4/10

Verharding 3/10

Verzachting 4/10

Textuuropening 8/10

Geschiktheid voor koud water 8/10

Geschiktheid voor warm water 7/10

Drijfvermogen 1/10

Vertroebeling 7/10

Olieafgifte 3/10

Verwerkingstolerantie 7/10

Rollen

VolumedragerKoolhydraatbronTextuuropenerUitlogingsversterker

Allergenen

Gluten

Gegevensbetrouwbaarheid: Gemiddeld

Schattingen op basis van ingrediëntgegevens — praktisch advies, geen laboratoriumanalyse.

Paneermeel + Toevoegen aan recept