Céréale et amidonSec · Farine Confiance des données moyenne

Farine de blé

Farine de blé intervient principalement comme agent de charge, source de glucides, liant dans la formulation de bouillettes. Le dosage typique s'exprime en pourcentage du mélange sec.

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Taux d'inclusion recommandé

Minimum: 5%
Typique: 15%
Maximum: 30%
Maximum absolu: 40%

0% 5%–30% idéal 40%+ trop dominant trop

Au-delà du maximum recommandé, le mélange devient plus difficile à équilibrer. Considérez le maximum absolu comme un plafond strict.

Estimations nutritionnelles

par 100 g sec · estimé

Protéines 11%

Lipides 1.5%

Glucides 76%

Amidon 70%

Sucres 0.5%

Fibres 2.7%

Cendres 0.6%

Humidité 12%

Énergie 1500 kJ/100g

Propriétés fonctionnelles

Force de liaison 8/10

Digestibilité 7/10

Solubilité / lessivage 2/10

Attraction naturelle 2/10

Durcissement 6/10

Assouplissement 2/10

Aération de texture 2/10

Adéquation en eau froide 7/10

Adéquation en eau chaude 7/10

Flottabilité -2/10

Trouble 3/10

Teneur en huile 1/10

Tolérance à la transformation 9/10

Rôles

Agent de chargeSource de glucidesLiant

Allergènes

Gluten

Confiance des données: Moyen

Estimations basées sur les données des ingrédients — des repères pratiques, pas une analyse en laboratoire.

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