Zboże i skrobiaSuchy · Mąka Średnia wiarygodność danych

Mąka pszenna

Mąka pszenna stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako nośnik objętości, źródło węglowodanów, spoiwo. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 15%
Maksimum: 30%
Absolutne maksimum: 40%

0% 5%–30% idealnie 40%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 11%

Tłuszcz 1.5%

Węglowodany 76%

Skrobia 70%

Cukry 0.5%

Błonnik 2.7%

Popiół 0.6%

Wilgotność 12%

Energia 1500 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 8/10

Strawność 7/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 2/10

Naturalna atrakcyjność 2/10

Utwardzanie 6/10

Zmiękczanie 2/10

Rozluźnianie struktury 2/10

Przydatność w zimnej wodzie 7/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność -2/10

Zamulanie 3/10

Oleistość 1/10

Tolerancja na obróbkę 9/10

Funkcje

Nośnik objętościŹródło węglowodanówSpoiwo

Alergeny

Gluten

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Mąka pszenna + Dodaj do przepisu