Zboże i skrobiaSuchy · Mąka Średnia wiarygodność danych

Mąka ryżowa

Mąka ryżowa stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako nośnik objętości, źródło węglowodanów, spoiwo. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 5%
Typowy: 12.5%
Maksimum: 25%
Absolutne maksimum: 35%

0% 5%–25% idealnie 35%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 6%

Tłuszcz 1.4%

Węglowodany 80%

Skrobia 76%

Błonnik 2.4%

Popiół 0.8%

Wilgotność 11%

Energia 1520 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 6/10

Strawność 8/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 3/10

Naturalna atrakcyjność 2/10

Utwardzanie 6/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 3/10

Przydatność w zimnej wodzie 8/10

Przydatność w ciepłej wodzie 7/10

Wyporność -2/10

Zamulanie 4/10

Oleistość 1/10

Tolerancja na obróbkę 9/10

Funkcje

Nośnik objętościŹródło węglowodanówSpoiwo

Alergeny

Brak zadeklarowanych alergenów

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Mąka ryżowa + Dodaj do przepisu