Białko mleczneSuchy · Drobny proszek Średnia wiarygodność danych

Kazeinian wapnia

Kazeinian wapnia stosuje się w formułowaniu kulek proteinowych głównie jako źródło białka, spoiwo, utwardzacz, emulgator, balans odżywczy. Typowe dawkowanie wyraża się jako procent suchej mieszanki.

+ Dodaj do przepisu

Zalecany udział

Minimum: 3%
Typowy: 7.5%
Maksimum: 15%
Absolutne maksimum: 20%

0% 3%–15% idealnie 20%+ zbyt dominujący za dużo

Powyżej zalecanego maksimum mieszankę trudniej zbalansować. Absolutne maksimum traktuj jako sztywny limit.

Szacunki wartości odżywczych

na 100 g suchej masy · szacowane

Białko 90%

Tłuszcz 1%

Węglowodany 1%

Popiół 4%

Wilgotność 5%

Rozpuszczalność w wodzie 70%

Energia 1550 kJ/100g

Właściwości funkcjonalne

Siła wiązania 9/10

Strawność 9/10

Rozpuszczalność / uwalnianie 5/10

Naturalna atrakcyjność 6/10

Utwardzanie 9/10

Zmiękczanie 1/10

Rozluźnianie struktury 2/10

Przydatność w zimnej wodzie 9/10

Przydatność w ciepłej wodzie 8/10

Wyporność -2/10

Zamulanie 5/10

Oleistość 1/10

Tolerancja na obróbkę 9/10

Funkcje

Źródło białkaSpoiwoUtwardzaczEmulgatorBalans odżywczy

Alergeny

Mleko

Wiarygodność danych: Średni

Szacunki na podstawie danych o składnikach — praktyczne wskazówki, nie analiza laboratoryjna.

Kazeinian wapnia + Dodaj do przepisu