TejfehérjeSzáraz · Finom por Közepes adatmegbízhatóság

Kalcium-kazeinát

A Kalcium-kazeinát a bojlikészítésben elsősorban fehérjeforrás, kötőanyag, szilárdító, emulgeálószer és tápanyag-kiegyensúlyozó szerepét tölti be. A jellemző adagolás a szárazkeverék százalékában van megadva.

+ Hozzáadás a recepthez

Ajánlott adagolás

Minimum: 3%
Jellemző: 7.5%
Maximum: 15%
Abszolút maximum: 20%

0% 3%–15% ideális 20%+ túl domináns túl sok

Az ajánlott maximum fölött a keverék egyensúlyát nehezebb megtartani. Az abszolút maximumot kezeld szigorú felső határként.

Táplálkozási becslések

100 g szárazanyagra · becsült

Fehérje 90%

Zsír 1%

Szénhidrát 1%

Hamu 4%

Nedvességtartalom 5%

Vízoldhatóság 70%

Energia 1550 kJ/100g

Funkcionális tulajdonságok

Kötőerő 9/10

Emészthetőség 9/10

Oldhatóság / kimosódás 5/10

Természetes csalihatás 6/10

Keményedés 9/10

Lágyulás 1/10

Textúranyitás 2/10

Hidegvízi alkalmasság 9/10

Melegvízi alkalmasság 8/10

Úszóképesség -2/10

Zavarosodás 5/10

Zsírosság 1/10

Feldolgozási tűrés 9/10

Szerepek

FehérjeforrásKötőanyagSzilárdítóEmulgeálószerTápanyag-kiegyensúlyozó

Allergének

Tej

Adatmegbízhatóság: Közepes

Becslések a hozzávaló-adatok alapján — gyakorlati útmutató, nem laboratóriumi elemzés.

Kalcium-kazeinát + Hozzáadás a recepthez